【创始人】盒马鲜生创始人侯毅：机器人餐厅四个月实现盈亏平衡

    盒马鲜生创始人侯毅：机器人餐厅四个月实现盈亏平衡

新零售大环境下，服装、酒水和汽车零售都在升级。现在轮到了餐饮。

一个趋势是，盒马、京东等零售商们正在布局机器人餐厅，试图让吃饭这件事情的效率最大化。目前，盒马机器人餐厅“robot.he”开业四个月已经实现盈亏平衡。此外，京东也于近日宣布将在今年8月落地第一家机器人餐厅。

以盒马机器人餐厅为例。在前端，该餐厅已经实现远程点餐。

顾客在该餐厅就餐，需要使用盒马app，远程线上下单选座或者在餐厅入口的屏幕前选座。入座后，扫描桌面二维码点餐，送餐机器人就会接连将餐品送至桌前。制菜进度和运送过程，均可通过桌前屏幕实时监控。

在等餐的过程中，去掉了原先等餐时的冷水冷菜，消费者可以直接从餐厅旁边的盒马超市购买酒水。目前该餐厅基本实现30分钟内上菜，传菜最快可达40秒。

更重要的是，盒马要改变后端餐饮的加工流程，全部实现数字化管理、加入无人化设计。

这主要体现在后端餐饮的自动化设计和流水线作业。以加工设备为例，由后厨的两名机器人负责，对鱼等食材进行微波蒸微波烤。

餐厅已实现盈亏平衡

运营四个月，该店已实现盈亏平衡。

实现盈亏平衡，主要在于最大程度的节约成本。这种节约体现在餐厅运营的每一个环节中。